Pochodne węglowodorów to związki organiczne zbudowane z węgla, wodoru i tlenu. Różnica między nimi to ilość atomów oraz struktura ich połączenia. O typie otrzymanego związku decyduje grupa funkcyjna:


Alkohole dzielą się na:
- jednowodorotlenowe, np. metanol CH₃OH
- wielowodorotlenowe, np. gliceryna CH₃H₅(OH)₃

Niższe kwasy karboksylowe to np. kwas mrówkowy HCOOH, kwas octowy CH₃COOH.

Wyższe kwasy karboksylowe to np. kwas stearynowy C₁₇H₃₅COOH, kwas palmitynowy C₁₅H₃₁COOH (kwasy nasycone) i kwas oleinowy C₁₇H₃₃COOH (kwas nienasycone). Wyższe kwasy karboksylowe reagują z wodorotlenkami sodu i potasu, dając sole — mydła. Wymienione mydła mają właściwości dobrego rozpuszczania się w wodzie i pienia.

Kwasy reagują z alkoholami, dając estry. Reakcja tworzenia estru nosi nazwę estryfikacji, zachodzi w obecności stężonego kwasu siarkowego VI. Reakcja odwrotna do estryfikacji to hydroliza estru

Lekcja 4 — Inne pochodne węglowodory — aminy i aminokwasy